Главная / Рецепты / Сладкая выпечка / Шоколадные сердечки для любимых: рецепт бисквита и глазури

Шоколадные сердечки для любимых: рецепт бисквита и глазури


Изготовление шоколадных сердечек происходит в несколько этапов. Сначала надо испечь маленькие бисквиты, а затем оформить их с помощью сахарной мастики и королевской глазури. Сегодня мы научимся делать тесто и готовить глазурь — и то и другое может храниться несколько дней в холодильнике, — а украшением пирожных займемся в следующий раз.

Насыщенный темно-шоколадный бисквит

Этот бисквит более влажный, чем большинство шоколадных бисквитов, но он также плотнее и тяжелее, что делает его отличной основой для многоярусных свадебных тортов. После глазирования его можно хранить на полке холодильника 7 дней. Мы приготовим половинную порцию теста и испечем 24 пирожных в миниатюрных алюминиевых формочках в виде сердечек размером около 5 см по диагонали.

На один торт диаметром 20 см:

  • 75 г темной шоколадной глазури в каплях
  • 150 г обычной муки
  • 250 г коричневого сахара
  • 2 яйца, слегка взбить
  • 100 мл молока
  • 75 г соленого размягченного сливочного масла
  • 1 1/2 ч. л. какао-порошка
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. соды

Оборудование:

  • Формочки в виде сердечек и вкладыши из пергаментной бумаги для них
  • Глубокий сотейник
  • Электрический миксер с насадкой в виде лопатки
  • Сито
  • Миска для смешивания
  • Мерный кувшин
  • Силиконовая лопатка или деревянная ложка
  • Разогрейте духовку до 160 °C.
  • Вложите бумажные формочки в углубления формы-противня для кексов.
  • Положите шоколад, молоко и половину сахара в глубокий сотейник. Периодически помешивая, доведите до кипения.
  • Используя электрический миксер с насадкой в виде лопатки, взбивайте масло с оставшимся сахаром, пока масса не станет легкой и воздушной.
  • Не прекращая взбивать, постепенно добавьте яйца.
  • Просейте в смесь муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду, перемешивая на низкой скорости.
  • Пока шоколадная смесь еще горячая, медленно влейте ее в тесто, перемешивая на низкой скорости.
  • Готовое хорошо вымешанное тесто вылейте в мерный кувшин, так как смесь довольно жидкая, и потом разлейте по формочкам, наполняя их на ⅔.
  • Выпекайте кексы и мини-тортики 15 минут (большие торты — 25–45 минут, в зависимости от размера). Бисквит готов, если он пружинит при нажатии, а края легко отделяются от формы. Вы также можете проверить бисквит, проткнув его в центре зубочисткой — на ней не должно остаться следов теста.
  • Когда бисквит будет готов, дайте ему постоять 15 минут. Как только он немного остынет, выньте его из формы и окончательно остудите на решетке.
  • Для хранения оберните бисквит пергаментной бумагой, а сверху фольгой. Оставьте на ночь в сухом прохладном месте. Этот бисквит также можно заморозить. Если его хорошо завернуть, он может храниться в морозильнике до 3 месяцев.
  • Королевская глазурь

    Глазурь, приготовленная из сахарной пудры и свежего или сухого яичного белка, — основное художественное средство при изготовлении тортов и пирожных по рецептам Пегги Поршен. Глазурь также служит отличным клеем для крепления на торт сахарных цветов и других украшений. Сделать королевскую глазурь несложно; ее также можно купить готовой в магазине для кондитеров.



    Глазурь густой консистенции — для крепления цветков и листочков к поверхности тортов и пирожных



    Глазурь кремообразной консистенции — для нанесения на поверхность выпечки линий, точек и бордюров



    Глазурь жидкой консистенции — для заполнения деталей оформления внутри контуров

    Примерно на 1 кг:

    • 1 кг просеянной сахарной пудры
    • Немного свежевыжатого лимонного сока
    • 4 яичных белка

    Оборудование:

    • Сито
    • Электрический миксер с насадками в виде лопаток
    • Ложка
    • Пластиковый контейнер с крышкой
    • Тканевая салфетка
  • Если вы используете белковый порошок, разведите его в 150 мл воды и процедите, чтобы не было комочков. В идеале дать постоять ночь в холодильнике.
  • В миску высыпьте сахарную пудру, добавьте 3/4 яичной смеси или слегка взбитые яичные белки и сок лимона. Смешивайте миксером на низкой скорости.
  • После того как ингредиенты хорошо перемешаются, проверьте консистенцию смеси. Если она все еще кажется чересчур сухой и зернистой по краям, добавьте немного разведенной яичной смеси или белок, пока глазурь не станет гладкой, но не мокрой.
  • Перемешивайте на самой низкой скорости еще 4–5 минут, пока масса не приобретет густую консистенцию.
  • Переложите глазурь в пластиковый контейнер, накройте чистой влажной салфеткой, а сверху — крышкой. Храните при комнатной температуре до 7 дней. Если вы использовали свежие яйца, храните глазурь в холодильнике. Через пару дней белок может отделиться от сахара, и глазурь станет густой и суховатой. В этом случае перемешайте ее еще раз до гладкости. Убедитесь, что засохшие куски глазури, скопившиеся по краям контейнера, не попали в миску для смешивания.
  • Чтобы добиться нужной консистенции, просто добавляйте в базовый рецепт глазури понемногу воды, перемешивая ножом-шпателем.
    Когда вы не работаете с глазурью, всегда держите ее под пищевой пленкой или под влажным полотенцем, чтобы она не засохла.

    Продолжение следует.

    Источник: 7ya.ru

    Проверьте также

    Полезный завтрак: 2 рецепта из овсяных хлопьев

    Гранола с апельсином и тыквенными семечками Рецепт Хизер Кросби Чем заменить ставшие популярными готовые завтраки, содержащие слишком ...

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *